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Ist das Schimmel?

Drei Fragen. Eine Antwort: essen, retten oder wegwerfen.

Illustration: ein Glas Sauerkraut mit Kohl, Knoblauch, Dill und Pfefferkörnern
Mein Glas prüfen Regeln nach USDA & FDA · Quellen
Frage 1 von 3

Welches sieht aus wie dein Glas?

Schau bei Tageslicht von oben und von der Seite. Lake, die von Roter Bete, Rotkohl oder Kurkuma gefärbt ist, ist in Ordnung.

Mach es auf. Riecht es faulig?

Säuerlich, scharf, frisch, etwas Schwefel vom Kohl: alles normal.

Ist alles unter der Lake?

Schimmel entsteht nur dort, wo Luft an das Gemüse kommt.

Essen

Das ist Fermentation.

Ein flacher weißer Film ist Kahmhefe. Schöpf ihn ab. Trübe Lake und Bläschen sind normal. Probier; ab in den Kühlschrank, wenn es dir sauer genug ist.

Die Säure macht es sicher: bei pH 4,6 oder darunter können Botulismus-Bakterien nicht wachsen.1

Retten

Runterdrücken. Morgen nachsehen.

Drück alles mit einem sauberen Löffel unter die Lake. Zu wenig Flüssigkeit? Mit Salzlake auffüllen: etwa 25 g Salz pro Liter Wasser.2 Beschwere es mit einem Kohlblatt oder einem kleinen Beutel Salzlake.

Schimmel braucht Luft. Die Lake hält die Luft fern.

Salz fürs nächste Glas ausrechnen

Wegwerfen

Das ist Schimmel. Wirf das ganze Glas weg.

In weichen, nassen Lebensmitteln wächst Schimmel tiefer, als du siehst. Nicht drumherum auslöffeln. Glas heiß spülen. Nächstes Mal alles unter der Lake halten.

USDA-Empfehlung für verschimmelte weiche Lebensmittel: entsorgen.3

Salz fürs nächste Glas ausrechnen

Wegwerfen

Die falschen Mikroben haben gewonnen. Weg damit.

Sauer, frisch oder etwas schwefelig ist in Ordnung. Faulig oder verwest heißt: Verderb war schneller, meist zu wenig Salz oder ein zu warmer Raum. Nächstes Glas: Salz wiegen, kühleren Platz suchen.

Im Zweifel: weg damit.3

Salz fürs nächste Glas ausrechnen

Tasten 1 / 2 / 3 zum Antworten · Esc für Neustart

Kostenlos · Salzrechner

Wie viel Salz?

Zu wenig Salz und das Gemüse wird weich. Zu viel und nichts passiert. Glas wählen, Gewicht eingeben, Gramm ablesen.

20 g Salz
2 % von 1000 g Gemüse

Keine Waage?Ein Esslöffel Salz wiegt je nach Körnung 12 bis 20 g. Mit Löffeln werden Gläser weich oder rosa.

Später auffüllen?Mit Salzlake, nie mit reinem Wasser: 25 g Salz pro Liter für gehobeltes Gemüse.2

Zwanzig Rezepte im Buch (englisch), jedes so abgewogen.Zu den Rezepten →
Zwei Wochen zum Durchscrollen

So sieht normal aus.

Tag
0

Eingefüllt

Unter die eigene Lake gedrückt. Deckel locker.

Eine Illustration aus zwei Referenzbildern, keine Aufnahme eines echten Glases. Etwa 20 °C. In kühleren Küchen dauert es länger.2
Wer das geschrieben hat

Ich bin Michael. The Quiet Jar ist eine Ein-Personen-Küche in Polen, wo kiszonki (Kraut, Gurken, das ganze Kellerregal) im Herbst einfach dazugehören. Meine ersten Gläser habe ich trotzdem weggeworfen, weil niemand einfach gesagt hat: flach ist okay, pelzig nicht. Das ist das Buch, das ich bei Glas eins gebraucht hätte.

  • Sponsoren
  • Nahrungsergänzung
  • Heilversprechen
  • Stockfotos
Das Buch · auf Englisch

Fermentation Without Fear

Du hast keine Angst vor Kohl. Du hast Angst, etwas falsch zu machen. Dieses Buch aus Polen zeigt dir Tag für Tag, wie normal aussieht. Es ist auf Englisch geschrieben: kurze Sätze, viele Fotos.

  • Dein erstes Glas in 20 Minuten, mit einem Kohlkopf und Salz
  • Nach Woche eins erkennst du flach und pelzig sicher
  • Jede Sicherheitsregel mit Quelle bei USDA und FDA
Das BuchDruck-PDF (A5) + Handy-PDF, englisch
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Für die Küchenwand
Buch + Kühlschrank-PosterDazu das Fotoposter in A3, englisch
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Einführungspreis bis 31. Oktober

Buch holen
Option an der Kasse wählen · sofortiger Download · Zahlung in USDErst 6 Seiten lesen

Das 14-Tage-Versprechen. Nach 14 Tagen noch kein Glas, dem du vertraust? Schreib mir und du bekommst dein Geld zurück, die Dateien darfst du behalten. So funktioniert es (englisch)

Was drin ist

  1. 8 S.
    Teil einsIst das sicher?Flach oder pelzig, essen, retten, wegwerfen.
  2. 33 S.
    Teil zweiVier Gläser, Tag für TagWas du siehst, was zu tun ist.
  3. 21 S.
    Teil dreiZwanzig RezepteVom Kraut bis zur Chilisauce, gewogen.
  4. 9 S.
    Teil vierWeitermachenLösungen, Etiketten, Kühlschrankblatt.

Ist es was für dich?

Ja, wenn
  • du noch nie fermentiert oder ein Glas in Panik weggeworfen hast
  • du wissen willst, warum ein Glas sicher ist, nicht nur ein Rezept
  • du einfaches Englisch liest
Nein, wenn
  • du Einkochen oder Druckgaren suchst
  • du Versprechen für die Darmgesundheit willst
  • du ein Buch auf Deutsch brauchst

Fragen

Ich habe noch nie fermentiert. Ist das was für mich?

Ja. Woche eins ist Kohl und Salz, das gutmütigste Glas überhaupt.

Und wenn mein Glas trotzdem schiefgeht?

Jede Seite sagt dir, was als Nächstes zu tun ist: essen, retten oder wegwerfen. Hilft dir das Buch nicht, schreib mir innerhalb von 14 Tagen und du bekommst dein Geld zurück. Das PDF darfst du behalten.

Ist das ein medizinischer oder gesundheitlicher Rat?

Nein. Es geht um Lebensmittelsicherheit nach den Leitlinien von USDA und FDA, mit Quellen. Keine Heilversprechen.

Ist das Buch auf Deutsch?

Nein, das Buch ist auf Englisch: kurze Sätze, viele Fotos, Mengen in Gramm und °C. Der Glas-Check und der Salzrechner auf dieser Seite sind auf Deutsch.

Was brauche ich zum Start?

Ein 1-Liter-Glas, eine Küchenwaage, Salz und einen Kohlkopf. Den Rest listet die Ausrüstungsseite auf, nichts davon ist Spezialzubehör.

Wie bekomme ich es?

Direkt nach dem Kauf bekommst du einen Download-Link auf dem Bildschirm und per E-Mail: ein PDF zum Drucken (A5) und eines fürs Handy, je etwa 14 MB. Updates sind kostenlos. Bezahlt wird in US-Dollar, deine Bank rechnet um.

Das ganze Inhaltsverzeichnis (englisch)
  1. Read this at 3 am 3
  2. The kit 5
  3. The 2 % rule 6
  4. Part one · Is this safe? 7
  5. How it works 8
  6. Flat or fuzzy? 9
  7. Eat, fix or bin 10
  8. Three questions 11
  9. Temperature 12
  10. Checking the acid 13
  11. Six myths 14
  12. Part two · Four weeks 15
  13. Week 1 · Cabbage 17
  14. Week 2 · Cucumbers 25
  15. Week 3 · Carrot & ginger 33
  16. Week 4 · Kimchi 41
  17. Part three · Twenty recipes 48
  18. Part four · Keep going 69
  19. Troubleshooting 70
  20. Questions people ask 71
  21. Storing and serving 72
  22. The fridge-door sheet 73
  23. Labels to print 74
  24. Your next four weeks 75
  25. Index of methods 76
  26. Sources 77
Hilf mir bei der Wahl

Worum soll es in Buch zwei gehen?

Ein Tipp genügt. Das Glas mit den meisten Stimmen kommt als Nächstes.

Quellen
  1. US FDA, 21 CFR 114.3: gesäuerte Lebensmittel, Gleichgewichts-pH von 4,6 oder darunter. eCFR
  2. National Center for Home Food Preservation (vom USDA gefördert): Sauerkraut, Salzanteil, Gemüse unter der Lake halten, Gärtemperaturen. nchfp.uga.edu
  3. USDA FSIS: Schimmel auf Lebensmitteln, ist er gefährlich? (englisch) fsis.usda.gov

Zuletzt geprüft im September 2026 · Buchausgabe 1.0